运动员食谱追溯直达农田 

　　RFID、CIS、GPS这些听着陌生的词将上岗保护奥运餐桌，从拿到“进京许可证”到上餐桌，奥运食品将面临全程筛选监控。奥运会后，这些高科技手段和监管体系将服务北京市民的菜篮子，您买到的一棵白菜、一条鱼都要经过“电子警察”的把关查验。 

　　准入：京城餐桌装上“安检门” 

　　针对奥运食品供应商、赞助商、定点供应基地和企业的生产环境等安全指标，北京制订了专门的监控方案，提前两年开展动态监控，对监控数据进行风险评估。目前，北京已连接天津、上海、青岛、沈阳、秦皇岛等奥运赛区的情况，统一对奥运食品供应商进行监控管理。并已确定粮油、豆制品等10大类345个品种的奥运食品安全主体标准。 

　　事实上，制定严格标准对奥运食品供应商提前监测是北京实施市场准入的一个集中体现。“北京市场只对合格食品开放，我们用市场换安全，以准入制度撬动生产源头，严把质量关。”张志宽态度很明确。 

　　跟踪：鸡鸭鱼肉带电子身份证 

　　从今年8月8日起，奥运食品追溯系统将服务“好运北京”赛事。供应奥运的食品须在种植、养殖环节加载追溯标签才能进入流通环节。以水产品为例，一枚记载了产地、用药等信息的“身份证”将被贴在鱼的背鳍上，保证30天内信息无损耗。鸡鸭、牛羊等畜禽类通过脚环、耳标等记录其母代信息、喂养过程。食品进入餐厅后与菜谱相对接，运动员刷卡进餐厅，他吃了哪些食品、这些食品产自哪里以及农田的种植、畜禽养殖信息都有记录，从而实现对运动员菜谱的精细化管理。奥运会后，北京市民也将享受到这种“电子警察”的保护，您把买到的食品放在超市查询终端扫描，其身份信息可一直倒追至农田。 

　　监测：食品安全用上指纹技术 

　　一种补品是燕窝还是猪皮，几分钟就可辨真假。北京食品安全监控中心正在给食品建立“指纹”图谱，把样本经过红外扫描，得到它的“指纹”后，与真品对比就能初步确定其真假。目前监控中心已经建立了奶粉、葡萄酒、牛奶、补品等种类的3000个样本。此外，监控中心现有的技术装备可实现对苏丹红、孔雀石绿等物质的快速检测，样本上机5分钟即可出结果，而此前则需要40分钟。据悉，去年“惹祸”的苏丹红、孔雀石绿已经纳入日常检测范围。