本周是食品安全周，安徽肉菜追溯体系即将试点。到明年，将建成所有大型肉菜批发市场、机械化屠宰厂、标准化菜市场、大中型超市和团体消费单位全覆盖的肉菜流通追溯体系。市民可以根据条形码，通过手机和网络等方式在试点的菜市场、超市等追溯购买的肉菜来源。消费将会更加放心、安心。

　　瘦肉精超标瘦肉、磷光猪肉、毒韭菜、荧光粉蘑菇、农药超标蔬菜、催熟蔬菜等，食品安全问题屡屡成为大问题，一个重要原因就是缺乏“一条龙的信息跟踪监控”。生产者将食品、蔬菜、猪肉卖给二道贩子后，就彻底从安全链条上消失了。就算是以后出了安全问题，大海捞针，也很难再追究找到生产者。

　　正是有了这种“监管空隙”，很多生产者、二次加工者，根本就没有将生产责任放在心上。即使国家要求得很严厉，他们也根本不在乎。在高回报的刺激下，铤而走险，丧心病狂，“只要吃不死人”，什么厚黑手段都敢用，加剧了食品不安全的泛滥态势。

　　这就像一辆汽车，在无人监控的黑暗的开阔地带奔跑，驾驶员很容易将安全规则扔到一边，甚至达到疯狂状态，酿成重大安全事故。这就是人的本性：没有监管，指望自我约束来杜绝违规现象，难。

　　这就凸显出肉菜追溯体系的优越性。有了这种追溯体系，谁是生产者，谁是二次加工者，通过什么通道运送，与安全有关的各种信息都得到了真实和原始记录。这不仅是一次简单记录，也等于将食品安全责任人、监护人，从单纯的政府监管，延伸拓展到生产领域、终端领域，延伸到每位生产者和销售者身上。一旦出了问题，谁都“跑不掉”。

　　有了这种生产追责和信息跟踪，生产者和销售者内在的懈怠意识就可能得到及时杜绝，迫使他们不得不将安全生产放到重要位置。安全警惕性提高了，自律意识提升了，很多违规现象也就能得到杜绝。

　　据报道，在一些国家，食品和药物管理部门会要求所有涉及食品运输、配送和进口的企业建立并保全相关食品流通的全过程记录，有一套强制性跟踪系统。日本的《食品卫生法》从以往“社会防护”的概念向以个人为关注点的“国民健康保护”的方向转变，该法还重点规定了食品业者的责任，将保证食品原料安全、实施自主检查、建立食品生产记录等义务化。从这个意义上说，肉菜追溯体系也是在和食品安全国际经验接轨。将食品安全监管漏洞堵上，食品安全才能得到有效保障。