在圣元营养食品有限公司厂区内，工作人员正在演示如何使用电子追溯系统查询产品信息。
如果奶粉出现了问题，仅凭一个二维码能查到什么?目前，国内不少企业已实现生产经营信息电子档案管理，全国已经有86.4%的乳粉企业应用不同技术，不同程度地建立了追溯体系。同时，以二维码技术、物联网技术、扫描软件等为基础的信息追溯技术已较为成熟，大数据技术、云计算技术和信息安全技术已经得到应用，为整合信息资源，建立大容量、低成本、互兼容、见效快、广应用、安全可控的食品工业企业质量安全追溯系统平台创造了有利条件。
在超市里随便拿一样食品，用手机上的专业软件扫一扫包装上的二维码，就能看到它生产的原材料、生产日期及批号、检验报告等各种信息，这对增强消费者的安全信心无疑大有裨益。
这一设想正慢慢变成现实。从一部分婴幼儿配方乳粉开始，质量安全追溯体系正在逐步纳入肉制品、白酒等其他食品。6月14日，工信部开通了“食品质量安全追溯系统平台”，工信部党组成员、总工程师朱宏任表示，工信部正在推广物联网技术建立可追溯体系，要争取今年年底实现婴幼儿配方乳粉行业100%全覆盖，然后兼顾其他行业，切实保障舌尖上的安全。
记录每一次挤奶
用手机下载了一个名为“食品安全溯源”的App软件后，记者随手拿起一罐伊利婴幼儿配方乳粉，扫了扫底部的二维码后，手机上显示出了一长串信息，包括消费者比较关心的食品生产地、诚信评价证书、主要原料合格证明、产品检验报告等27项质量安全相关信息。
“食品质量安全追溯系统平台”技术协调组主管孙兵团向《经济日报》记者介绍说，消费者现在可以通过智能手机、平台网站，向前追溯这罐婴幼儿配方奶粉生产于哪个分工厂、奶源是何时来自于哪个牧场，向后可查询到它具体发往的市场。“一旦消费者发现某罐奶粉有问题，可以向平台举报，该品牌该批次的奶粉将立刻被冻结和召回。”孙兵团说。
“之所以能实现产品冻结和召回，就是因为我们的供应链能双向正反追溯。全程的产品追溯体系，意味着生产、质量、物流、销售各级都能追溯，就像我们的身份证一样，走到哪里跟踪就可以到哪里。”伊利集团现场工作人员介绍说。
目前，伊利、三元、蒙牛—雅士利、完达山、明一和辉山等首批6家婴幼儿配方乳企都已加入安全追溯系统平台。据伊利集团董事长潘刚介绍，伊利的产品追溯体系，从为奶牛建立档案、记录奶牛从出生到每一次挤奶的所有数据开始，还包括原奶收购车辆的GPS跟踪，原奶入厂后的随机条形码、生产过程的产品批次信息跟踪表、关键环节的电子信息记录系统以及质量管理信息的综合集成系统，还有覆盖全国的ERP网络系统。
至关重要的“码”
在北京市丰台区的一家小型超市里，一位消费者拿着一盒生猪肉，仔细研究盒装标签上的生产日期，他告诉记者：“我担心供货商或者超市自己篡改生产日期，把过期的猪肉卖给我们，电视上不是老有这样的报道吗?”
这位消费者所担心的也正是产品追溯系统所要解决的重要问题之一，序列码和二维码则是其中的关键。事实上，一些厂商的产品追溯系统正是开始于防止经销商窜货的考虑。
比如，雅士利从2006年开始就着手建立防窜货系统，开始时使用较为原始的喷码等形式在产品表面喷印经销商代码，后来又对防窜系统加以升级，序列码及二维码采用嵌入产品包装内部技术或双层标签码,并对生产日期、保质期也使用激光蚀刻，防止篡改。这种内外双码的技术，有效解决了部分产品利用刮码、恶意破坏产品造成的无法读取二维码的问题。
如果奶粉出现了问题，仅凭一个二维码能查到什么?对这个问题，完达山乳业相关负责人详细为记者介绍了整个追溯流程：通过追溯系统对产品的二维码进行查询，先追踪至成品生产厂，查询奶粉的批号、质检单、配料、生产班组、人员等信息。然后通过批号查询基料粉的二维码信息，追踪至基料粉生产厂，通过基料粉的二维码信息可查询基料粉批号、质检单、生产过程、生产班组人员、生产时间等相关信息。再通过查询基料粉的二维码信息，追踪到牧场信息，确认问题奶区，可通过奶源质检报告，奶牛RFDI信息、奶车信息等多方面信息分析情况。最后，可通过经销商门店管理系统确认消费区域，确定问题产品流向，并通过召回方式将奶粉的安全风险降至最低。
提振消费信心
“金碑、银碑，不如群众的口碑。”朱宏任表示，食品工业企业要充分利用信息通信技术大发展、智能手机广泛普及、扫描软件全面应用、公共信息服务平台社会化等有利形势和条件，建设追溯体系，最大限度地让消费者积极参与建设、充分使用平台，提振消费者信心。
去年，工信部制定了《食品质量安全追溯体系建设试点工作方案》，并确定先期在婴幼儿配方乳粉、白酒开展试点，同时支持内蒙古锡林郭勒肉类食品质量安全追溯体系建设试点工作。
调查显示，开展追溯试点工作的条件和基础已基本具备。
“目前，已基本实现了在婴幼儿配方乳粉试点企业建成实用、便捷、可扩展的产品质量安全信息追溯体系，实现消费者采用智能手机等智能终端及政府网站平台对企业基本法定信息的实时追溯。”朱宏任表示，白酒企业、肉类食品试点的工作也在有序推进，今年年底要实现试点企业所有应公开信息和产品生产、流通、使用等产业链全程信息的实时实地跟踪、信息汇总与分类使用。