食品安全无小事，但由于从田间到餐桌的流通环节多，产品销售量大，想要全流程保证食品安全并非易事。随着“互联网+”的深入，基于此形成的产品追溯体系无疑为从源头到餐桌全程控制食品安全提供了重要手段。

图为科尔沁牛业Marel智能流水线。

　　作为食品行业的重要参与者，为保证产品的安全性，内蒙古科尔沁牛业股份有限公司(以下简称“科尔沁牛业”)为牛肉产品建立了追溯体系，借力“互联网+”实现了牛肉产品从“草原”到“餐桌”的全程透明化，同时，以科尔沁牛业为龙头试点基地的内蒙古通辽市肉牛质量安全追溯体系也正式启动。这一举措推动了整个地区“互联网+”战略的实施，无疑也将不断推动整个追溯体系的升级。

　　据了解，科尔沁牛业在2015年8月初便推出了产品追溯体系。该体系利用智能化生产线采集、整理产品数据信息，通过中央数据处理软件系统生成识别码，标识在产品标签的指定位置。消费者登录网站输入识别码或用手机微信扫描二维码，就可以知道手中牛肉的生产加工信息、牛来自于哪个养殖场，甚至是牛肉来自于哪头牛。对于消费者来说如此方便的食品溯源体系，对于生产企业来说则需要从多个环节入手，多次采集信息并整合，是个不小的挑战。

　　为了保证信息的准确性，科尔沁牛业在饲养、屠宰、分割等6个环节对牛肉信息进行收集。

　　第一次的信息收集是在科尔沁养殖场，每头牛都被打上耳标号，牛的年龄、体重、入场时间、防疫记录、离场时间等信息都会被采集录入。当牛离开牧场到达屠宰场的活牛接收处，工作人员依据耳标号，对“原料牛”进行称重、接收检验检疫等测评工作，同时进行信息的二次采集录入。在屠宰环节，整牛先是经处理变为胴体，在胴体被一分为二之前，分别对即将呈现的“二分体”进行编号，进行第三次信息采集，建立二分体与活牛之间的对应关系。随后的排酸处理会使牛二分体发生较为显著地改变，所以在进入排酸间的前、后分别进行第四次和第五次信息采集。排酸后，牛肉会被进一步地分割，经过Marel智能剔骨分割流水线的处理，牛肉的分割工师、重量、部位、客户、分割要求等信息，均被自动采集，同时完成第六次追溯信息录入，这也是牛肉产品全程可追溯体系中重要的一环。

　　经过上述6个环节的信息收集，生成相应的识别码，消费者就可以通过一块牛肉查询到上一个环节的处理信息，直至最初的活牛，也可以向下查询到每个客户的订单需求。依托这6个环节，养殖、生产和销售三大环节的信息被彻底打通。

　　对于消费者而言，科尔沁牛业追溯体系的推出，使得牛肉从“草原”到“餐桌”的过程更加透明、食品安全更有保障。对于生产者来说，有了这套追溯体系，更有利于生产管理，更能加强产品质量控制，一旦产品出现问题，可以迅速回顾生产细节，找到具体原因，改进生产过程。同时，这样食品安全追溯体系也是国家“互联网+”战略在农业中的具体落实和实施，对于牛肉行业发展具有重要的意义。

　　正因为民以食为天，科尔沁牛业坚守“食品工业、道德工业”的经营理念，从给每头牛带上身份证，到在每一块牛肉上带追溯码，依托互联网实现了从养殖到餐桌的全程追溯，不仅为消费者提供了安全有保障的产品，更是推动了整个行业安全体系的升级。