牛肉的质量安全与养殖、屠宰、配送、销售等环节息息相关。牛只在养殖过程中的基本信息、饲养信息、免疫记录、出栏时间、健康状况，屠宰过程中的体检记录、屠宰方式、静养状况，运输过程中的环境温度、卫生状况等，皆是牛肉质量管理和安全管理的关注点。如何追溯这些信息是做好牛肉质量和安全管理的关键。

　　基于东集手持终端技术的牛肉质量与安全管理方案利用RFID标识目标对象和手持终端数据采集的便捷性，通过将RFID标签植入幼牛体内，对其养殖过程进行跟踪。通过手持终端技术，记录牛只养殖过程中使用的饲料、卫生状况、免疫记录、养殖环境等，实时记录牛只养殖的全过程，为将来的质量安全追溯提供全面的养殖信息，建立“从农场到餐桌”的食品供应链跟踪与可追溯体系。

　　1. 建设牛肉食品监管平台

　　实现供应链各环节关联企业和部门的信息接入和共享，实现从生产源头到零售环节的端到端监控。

　　2. 养殖环节

　　通过手持终端、RFID标签和配套辅助手段实现牛只全程饲养跟踪，实现和后端的牛只生产管理系统集成，并实现和行业主管部门的牛只检疫检验系统对接。

　　3. 物流配送环节

　　在不同运输节点上部署道口监控系统，通过手持终端、RFID标签和配套辅助手段实现对整个运输过程的监控，并提供牛只检疫检验和运输消毒等活动。

　　4. 屠宰环节

　　通过手持终端、RFID标签和配套辅助手段实现对牛只的健康状况核实和确认，集成屠宰场后端管理系统。

　　5. 牛肉加工环节

　　通过手持终端、RFID标签和配套辅助手段实现牛只信息和牛肉信息之间的关联。

　　6. 批发零售环节

　　通过东集手持终端技术加速物流环节的效率，通过条码技术追溯其源头的信息，强化其市场交易管理。

　　以上所有相关信息，都应输入牛肉食品监管平台中。达到信息共享，可供不同部门之间信息查询。