菏泽市市场监管和畜牧部门，从屠宰源头抓起，推行规范化集中屠宰，严把检验检疫关，强化监督管理，确保群众吃上“放心肉”。

5月29日下午，市市场监管局组织邀请媒体记者到城区银田农贸市场参观菏泽市冠博清真肉类有限公司，该公司也是自5月1日《山东省畜禽屠宰管理办法》(山东省人民政府令第328号)开始实施以来，全省第一家获得合法资质的牛羊肉集中屠宰企业。

当天，记者走进该公司屠宰车间，只见一只只宰杀中的羊倒挂在屠宰线的铁钩上，缓慢地向前移动，检疫人员正在进行同步检验。记者发现，这里自动化屠宰流水线的情景，完全颠覆了以往屠宰场“磨刀霍霍向猪羊”的场面，与原来腥臭刺鼻、设施简陋，无任何环保设施的小作坊不同，整个屠宰车间设备齐全，干净明亮，没有任何泥垢。

“我们有一套严格的活羊进场制度和标准化的车间，并在车间安装了27个摄像头实时监控，目的就是为了让大家吃上放心的牛羊肉。”该公司负责人卞远平介绍说，公司采用“公司+屠宰户”的方式，屠宰户待宰牛羊由阿訇集中宰杀、分割后，在自动屠宰线上沥血、立式卷式扒皮、二次修整等工艺技术，羊年加工能力8万只，牛年加工能力3000头。

“我们驻场官方兽医要在屠宰环节把好进场关、宰前临床检查关、同步检疫关和出厂关。没有附具检疫证明及佩戴耳标的牛羊，坚决不予进场屠宰。进场的要经临床检查合格，下达准宰通知书才准予屠宰。在羊只屠宰的过程中，分别在头蹄岗、内脏岗、胴体岗、复检岗对宰后应检器官和部位的病理变化进行观察判断，看是否有口蹄疫、炭疽等八种法定的传染病和寄生虫病。经检疫合格，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，并加施检疫合格标志，才准许出厂销售。”牡丹区畜牧水产服务中心动监所城区分所所长李光朋向记者介绍说。

据介绍，牛羊集中屠宰、集中分割模式的运行，将从源头上确保肉品出厂的食用安全，这也意味着，市民餐桌“放心肉”将又多了一份安全保障。同时，也改善了注水牛羊肉销售乱象及私屠乱宰的环境污染问题，实现了牛羊肉产出与市场的有效对接，为市场监管部门更好实施监督检查提供了方便。

“我们可以通过一些检疫的票证和快检的指标来判断牛羊肉是否合法，另外也给广大消费者识辨放心的牛羊肉提供了有力保障。”市场监管局食品流通监管科科长李英民如是说。