又是一年秋风起，又是一年吃蟹时。

吃大闸蟹的时节又要到了，吃货们准备好了吗?

大闸蟹的由来

大闸蟹学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹。每年深秋，螃蟹性腺成熟时，就会成群结队地去往海水与淡水交汇处“旅行结婚”、交配、产卵到第二年春季，幼蟹又纷纷循原路返回，在故乡清澄的水中长大。

螃蟹的生殖洄游，必须经过许多闸阀，所以就有“大闸蟹”的美名。

还有一种说法是，大闸蟹这一叫法来源于苏州卖蟹人。卖蟹人把用水蒸煮的蟹叫“炸蟹”，而在苏州话里“炸”的发音，和“闸”相同，久而久之就变成了“闸蟹”。卖蟹人会在下午挑了担子，沿街喊道：“闸蟹来了大闸蟹”。

阳澄湖大闸蟹为何是中华第一蟹?

一方水土养一方人，对于大闸蟹来说，也是一样的，阳澄湖原属太湖流域，拥有岸线9.67千米，岸线蜿蜒曲折，南北长17千米，东西最大宽度8千米，面积117平方千米，蓄水量3.7亿立方米，是江苏省最重要的淡水湖泊之一。

养殖大闸蟹的湖水需要符合以下标准：

溶氧条件5毫克/升以上;氨氮含量0.5毫克/升以下;亚硝酸盐0.1毫克/升以下;PH值7.5-8的偏碱性环境。

阳澄湖就拥有这样偏碱性的湖水，所以出产的大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、上口清甜。

偏碱性的湖水，也使得这里的大闸蟹不需要厚壳来抗腐蚀，所以蟹壳比较薄脆，咬一下就断了，不像其他湖蟹壳又厚又硬。

大闸蟹市场乱象横生

每到阳澄湖大闸蟹上市的季节，假蟹总是一个绕不过的话题。各地蟹种混杂其中，良莠不齐，普通消费者难辨来源，以次充好，便会引发市场乱象。

一边是高涨的市场需求，一边是泛滥的假冒伪劣品，“十买九假”是业内对阳澄湖大闸蟹市场乱象的概括，也已成为消费者的共识。

原江苏阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙介绍说，前几年，阳澄湖大闸蟹的产量基本维持在2000吨左右，但这几年由于拆除围网、保护环境等原因，产量基本稳定在1500吨左右。

食客们该如何辨真伪?

在今年，食者无忧旗下研发的食神区块链防伪溯源系统首次在大闸蟹上运用到了区块链防伪溯源技术。

1、在大闸蟹养殖时，给每一只经过检验合格的大闸蟹佩戴1枚RFID防伪电子标签 。

2、在大闸蟹的外包装盒上粘贴防伪标签,在运输包装箱上粘贴物流跟踪RF ID电子标签,同时完成防伪标签和物流跟踪标签的初始化，二维码数据保存到区块链上,用于大闸蟹溯源。

3、配送发货时通过使用F ID手持机扫描物流跟踪标签并上传发货信息到区块链数据库，大闸蟹经销商收货时同样用RF ID手持机扫描物流跟踪标签,将这些数据上传到大闸蟹溯源的服务平台数据库。

4、消费者购买大闸蟹后可以使用扫一扫功能，扫描大闸蟹包装的RFID防伪电子标签或溯源二维码，获取所购买大闸蟹溯源的信息。

5、经销商完成销售之后可以直接把销售数据上传到区块链数据库中。

常听人说秋风起、蟹脚痒，钟爱大闸蟹的食客们，自然懂得吃到真品的满足感。通过运用区块链溯源，让消费者吃上放心的大闸蟹。