食品安全就像是悬在人们头上的一把刀，为了取下这把刀，电子监管码、RFID标签、24小时监控……一系列“尖端”的技术手段不断应用。在追求用高科技手段保障食品安全时，人们是否也应对此进行一些反思。

王士伟来自河南省驻马店，他在北京市丰台区樊家村已经卖了七年的菜。每天凌晨两三点，王士伟都会去位于北京南四环丰台区的新发地批发市场进货。

新发地批发市场的蔬菜大多来自河北或山东的一些蔬菜基地，虽然王士伟不知道批发市场对蔬菜质量如何进行监管，但正规的进货渠道让他对蔬菜质量很有信心。

七年里，他的交通工具也从简单的人力三轮车换成了小型农用车，每个月他都能赚一千多块，这比他在家种地强多了。

人们都觉得长势好的蔬菜有残留农药，王士伟却认为，农药都是防止病虫害的，含量少，对人没害处。“现在有病虫害的菜根本卖不出去。”王士伟说。

与王士伟一起卖菜的还有他老婆以及不到5岁的儿子，他们一家人每天都吃着自己卖的菜，很是放心。

挨着王士伟的菜摊还有几家卖麻辣烫的小摊，虽然卫生条件并不好，可是每天还是有不少人到这里吃，通常都是几个人围坐在一排敞口的大盆边，一边聊天一边在红红的汤里涮着各种蔬菜。

这些卖麻辣烫的摊主很多菜都是在王士伟这里买的，所以他们经常会拿一些给王士伟不到5岁的儿子吃，每次，王士伟都一边呵斥着他的儿子，一边不好意思地向摊主笑笑。有时，他们还会招呼他喝上几杯。

当记者小心翼翼地说这些麻辣烫不太卫生时，王士伟有些不以为然，“你们城里人活的太仔细，啥卫生不卫生的。不干不净，吃着没病。”

而记者向他描述为2008年北京奥运会准备的食品如何严格时，王士伟十分惊讶，“那一定很贵吧。”在他看来，他每天吃的东西也没有什么问题。

最近一段时间，国家对食品安全监管力度的不断加大，过不了多久，王士伟周边的这些路边摊都有可能被取缔，再加上即将到来的2008年奥运会，王士伟对自己的处境也产生一些担心。

“不知道还能在这里卖多久。”说这话时，王士伟的情绪明显有些低落，接着他顿了一下看着不到5岁的儿子又说道，“孩子马上就要上学了，要抓紧时间再挣两年钱。”

在王士伟卖菜的周围，还有许多正在建设中的楼盘，从事建筑工作的民工们也给这里带来不小的繁荣。每天晚上，建在地矮房屋里的简陋饭馆中都会充斥着来打牙祭的民工们。与繁华地带的大饭馆相比，这里大多是一些诸如“五元菜馆”之类的小饭馆，虽然它们的卫生条件较差，可是却没有出过大的食品安全问题。

敏感但不“过敏”

丁常彦

“我们对食品安全问题要保持高度的敏感性，但是以偏概全所产生的过度敏感性，在医学上讲就是过敏症。”

在9月5日国务院新闻办公室举行的新闻发布会上，卫生部部长陈竺回答记者关于食品安全的提问时这样说。

遭遇蝴蝶效应

你知道蝴蝶效应吗？蝴蝶效应是气象学家洛伦兹1963年提出来的。

它是说一只南美洲亚马逊河流域热带雨林中的蝴蝶，偶尔扇动几下翅膀，可能在两周后引起美国德克萨斯的一场龙卷风。

6月1日，美国食品和药品管理局发布进口警报称，从中国进口的牙膏中检出了一种名为二甘醇的化学物质，并扣留了这些牙膏，还建议消费者不要使用中国制造的牙膏。

这只是一个开始。7月份，日本群马县宣布，在该县超市销售的中国产冷冻烤鳗鱼中检测出了“孔雀石绿”代谢物。孔雀石绿是一种合成抗菌剂，日本国内禁止将其用于食用养殖鱼。继而，在美国爆出大量食品污染消息，猫狗因受污染的宠物食品中毒死亡，有美国媒体称有毒宠物食品源头在中国。

由于中国的产品确实出现了一点问题，在一些国外媒体借题发挥下，由食品安全引发的“过敏症”迅速“传染”到其他领域，诸如玩具、毛巾以及某些电器也受到波及，纷纷被处以没收、退货、拒购或制裁。“中国制造”遭遇到前所未有的挑战和挫折。

可是就在前不久，日本厚生省公布了2006年日本进口食品合格率，其中自中国进口的食品合格率为99.42%，而美国是98.69%，欧盟是99.38%。

而国务院新闻办公室8月17日发表的《中国的食品质量安全状况》白皮书也披露，多年来，中国出口食品合格率一直保持在99%以上。

即便如此，在面对这一系列有损出口产品形象的事件，我国政府已经开始加大控制食品安全的力度。

临危受命

2003年非典时刻，吴仪临危受命，以副总理身份兼任卫生部长。这一经历让她给许多人留下了“挽狂澜于即倒，扶大厦于将倾”的印象。

今年三月份以来，中国出口食品安全问题被一些国家和媒体进行炒作，涉及的范围不断扩大。不仅给中国的出口企业造成损失，并且影响中国产品的信誉，损害了中国国际形象。

吴仪副总理再次临危受命，担任国务院产品质量和食品安全领导小组组长，8月23日，她在全国产品质量和食品安全专项整治工作电视电话会上指出：“这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役。”

成立国务院产品质量和食品安全领导小组，发布关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定，建立严密的食品监管网络，出台食品召回制度……一道道食品安全防线正在建立。

武装到牙齿

“今后四个月，中国将专项整治产品质量和食品安全。”国务院副总理、国务院产品质量和食品安全领导小组组长吴仪8月23日这样强调，她连续用12个“100%”，要求打好这场维护群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役。

在中国整治食品安全的措施中，也不乏高科技的应用。比如国家质检总局在全国推广建设的中国产品质量电子监管网。通过该网络可以对每一件入网产品标注数码信息，消费者可以通过电话、短信、网络、专用终端等途径查验商品真伪；生产企业和经销商可以通过网络迅速掌握产品营销情况；执法部门可以随时掌握有关假冒产品的信息并采取处置措施。

而2008年的奥运食品安全追溯系统的功能更是强大。它可以对所有进入奥运村和运动员驻地的食品设定统一编制的奥运食品物流编码，其中综合运用了IC卡、RFID、电子标签的智能读写、加密通信等功能。

再结合对运输车辆的GPS定位系统和温度、湿度自动记录控制，实现了从生产基地到加工企业，物流配送中心到奥运村的全过程监控。

日前，国家质检总局局长李长江在接受记者采访时说：“我们准备在全国实行食品召回制度。”

出口食品安全问题不仅给中国的出口企业造成损失，也影响到中国产品的信誉

十二个百分之百

1.全国大中城市的农产品批发市场100%纳入质量安全监测范围

2.食品生产加工企业100%取得食品生产许可证

3.小作坊100%签订食品质量安全承诺书

4.县城以上城市的市场、超市100%建立进货索证索票制度

5.乡镇、街道、社区食杂店100%建立食品进货台账制度

6.食堂和县城以上城市的餐饮单位100%建立原料进货索证制度

7.县城以上城市进点屠宰率实现100%

8.县城以上城市所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业

9.家用电器、儿童玩具、劳动防护用品、汽车配件、低压电器、建筑钢材、人造板、扣件、电线电缆、燃气器具等10类产品生产企业100%建立质量档案

10.非法进口的肉类、水果、废物100%退货或销毁

11.出口食品原料基地100%得到清查

12.出口食品运输包装100%加贴检验检疫标志等

8大任务20个工作目标

国务院决定在8月下旬到12月底这段时间，在全国范围内开展产品质量和食品安全专项整治。国务院部署的这次专项整治，不仅提出了具体的整治任务，还明确了8大任务，20个工作目标。

产品质量和食品安全专项整治的8大任务，就是做好农产品、加工食品、流通领域食品、餐饮消费、药品、猪肉、进出口产品和关系人身健康安全的产品等8个方面的专项整治。

这些任务首先都要针对重点产品、重点单位和重点区域来开展。重点产品，是指农产品、食品、药品和其他关系人身健康安全的产品及进出口产品；重点单位，是指各种农副产品生产基地、食品生产加工企业及小作坊，餐饮企业，以及药品生产经营企业等；重点区域，是指农村、城乡结合部，食品生产比较集中的区域。

要经过专项整治，达到以下20个工作目标：

——农产品整治方面。全国大中城市的农产品批发市场100%纳入质量安全监测范围；基本解决使用违禁农药和饲料添加剂问题；杜绝违规生产、销售和使用甲胺磷等5种高毒农药。

——加工食品整治方面。食品生产加工企业100%取得食品生产许可证；小作坊100%签订食品质量安全承诺书。

——流通领域食品整治方面。县城以上城市的市场、超市100%建立进货索证索票制度；乡镇、街道、社区食杂店100%建立食品进货台账制度。

——餐饮消费整治方面。彻底解决县城以上城市的餐饮经营单位无证照经营问题；食堂和县城以上城市的餐饮单位100%建立原料进货索证制度；杜绝使用病死或死因不明的畜禽及其制品，杜绝使用有毒有害物质加工食品。

——药品整治方面。完成药品注册现场核查专项工作；基本解决挂靠经营、超方式和超范围经营药品问题；禁止和取缔以公众人物、专家名义证明疗效的药品广告。

——猪肉整治方面。县城以上城市进点屠宰率实现100%，乡镇进点屠宰率达95%；县城以上城市所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。

——关系人身健康安全的产品整治方面。家用电器、儿童玩具、劳动防护用品、汽车配件、低压电器、建筑钢材、人造板、扣件、电线电缆、燃气器具等10类产品生产企业100%建立质量档案；基本解决无证生产的问题。

——进出口产品整治方面。非法进口的肉类、水果、废物100%退货或销毁；出口食品原料基地100%得到清查；出口食品运输包装100%加贴检验检疫标志。

月饼也有“身份证”

徐立洋

9月7日，刘女士来到西直门附近的“稻香村”为老人选购盒装月饼。细心的她发现，除了往年熟悉的“QS”国家质量安全认证标志之外，今年的礼盒上多了一个小绿标，上面写着“中国产品质量电子监管网”。刘女士好奇地向促销人员打听起来。

原来，这是新的食品“电子身份证”，刮开涂层，下面是每盒月饼惟一对应的16位电子监管码。通过上面提供的电话、上网和短信三种方式，可以追查到这盒月饼的所有信息，包括生产日期、生产和包装班组批次，乃至生产配料取料。

稻香村的工作人员介绍说，在货架上，还有深入民心的“红星”二锅头、“古船”面粉等也都被贴上了不同颜色的“身份证”。

按照月饼礼盒的绿色标识上提供的信息，刘女士拨通了114查询电话。被转接至语音平台后，中信国检信息技术有限公司的工作人员解释道，目前还只能通过查询食品的生产厂家、生产日期和保质期，其他详细信息暂时不能提供。如果需要了解食品的原材料等，必须直接联系食品厂家。

看来，这还只是一项刚刚起步的新应用，后台的完善和老百姓的认可都需要假以时日。

月饼的“前世今生”

在8月23日召开的在电子监管码推广现场会上，北京市质监局的负责人介绍，通过先进的信息加密算法，每件商品都有惟一的身份识别码，一方面存入验证数据库，另一方面通过喷码、印刷、贴标方式附在商品上。这样，以“监管码”为索引，产品的整个生命周期都被数据库记录在案。

以月饼为例，每块月饼的面粉、糖、蛋黄等各种原料、配料、辅料，都由质监部门通过“入库时间加批次号”的方式统一组织赋码，然后按工序排列，最终合成产品的编码。

如果是月饼的质量问题，可以按编码信息查出不合格原料的进货时间和批次，再通过进货单据查到供应商、生产企业，直到种植者；如果是操作工序不合格，可以查出不合格工序的时间、班组和操作工人。

2005年，我国的月饼产量接近20万吨，销售额达到100亿元；2006年，产量增长至25万吨，销售额则突破了110亿元。在这广阔诱人的月饼市场上，大量杂牌军和品牌军共生，月饼质量良莠不齐。

其实不只是月饼，“元宵节”之前的元宵，“端午节”之前的粽子等等，每年都有几个固定节日给夹缝中求生存的小作坊带去福音。

有的业主公然承认自己就是靠打时间差、钻空子，以求得市场上的一席之地。往往在节日的当天上午，或者前一天，品牌货就已售罄。到了下午，就轮到小品牌、杂牌军粉墨登台，笑傲市场了。尤其是节日当晚，半价甚至更低折扣的甩卖带来的利润足以让业主赚得盆满钵满。

双面夹击“杂牌军”

几乎每年中秋临近，工商部门都能从暗街背巷中查处未经食品检验许可的“黑作坊”，其卫生条件之差，令人心惊。

2006年9月起，国家质检总局对包括月饼在内的糕点产品实施市场准入制度管理，大量不具备生产条件的糕点食品企业被迫逐渐停产、转产，直至被市场淘汰。

根据去年对月饼市场的调查显示，大品牌在高档月饼市场已占据了80%以上的市场份额，在中档月饼市场也占据了60%以上。不仅是国家对食品的质量安全日益重视，全民的品牌意识也在觉醒，并渐渐高涨。

老百姓对卫生指标、口味、包装等都有了细分的要求，还有几个人会选择“杂牌军”呢？尤其是在电子监管码的应用和推广之后，那些原本企图在夹缝中同样满载而归的无名小企业、小作坊恐怕只会从市场上淡出，消失在消费者的视线里。

由于电子监管码有其惟一性和可追溯性，所以小到一袋调料，大到一台冰箱，都可以查验它的“出身”。并且，这种监管码被重复使用或仿造的可能性几乎为零。

通过短信、网络、电话和各大超市商场的免费终端，消费者可以对自己购买的商品验明正身，还可以在监管网平台上投诉和举报假货。如果号码不存在，或与实际商品信息不符，则会被自动记录下来，提供给执法部门。每次查询，系统还会告知该商品被查询的次数，防止条码被盗。

更广阔的前景

这16位的编码中不仅存储了产品的生产信息，还包括销售信息，如经营者进货、保存的各个时间节点和具体场所。通过各种信息的汇总，对产品质量的监督和追踪可以实现精准定位。今后，一旦出现食品质量问题，可以快速确定出错的环节和时间，并针对问题实施精确的产品召回措施。

中信国检信息技术有限公司北京公司总经理陈威透露，电子监管码不久将升级至20位编码，将增加生产许可证、免检等产品信息。电子监管码还将与条形码结合，到时候消费者在超市购物，扫描价格的同时还可通过屏幕了解到产品的生产单位、生产日期和保质期等其他信息。

现在，杏花楼、新雅、功德林、可颂坊、香特莉等北京市11家月饼生产企业都添加了监管码系统。9月中旬，电子监管码也开始在桶装饮用水的包装上推行。预计到今年年底之前，北京将有200多家生产企业用上电子监管码。

这种新型的编码正在逐渐应用于白酒、月饼、化肥、种子和珠宝首饰等五类产品上，首先在北京、天津、上海、河北、江苏、浙江、山东、广东等8个经济发达的省市推广。

据质监部门的研发专家介绍，“电子监管码”采用的是国际最先进的数码防伪技术，但标签成本并不高，像月饼盒上的小标只需2分钱左右。随着使用规模的扩大，成本将会更低，更易于企业接受。

就在不久前，我们还在感叹即将举行的2008年奥运会期间，运动员用餐的每一个鸡蛋都能追溯到下蛋的那只母鸡。而现在，我们也在逐渐享受到新科技给我们生活带来的改变。

中秋节将至，各大超市的月饼销售开始火爆起来，由此也引发了人们对月饼质量的关注

除了往年熟悉的“QS”国家质量安全认证标志之外，今年的礼盒上多了一个“身份证”

2007年9月6日，中秋将近，国家质检总局对全国29个省、自治区、直辖市378家月饼生产企业的425种产品，进行了产品质量监督抽查，实物质量合格率为99.5%。

奥运食品过三关

石菲

要确保奥运食品安全，源头是关键

随着奥运会的日益临近，不仅奥运场馆的建设紧锣密鼓地进行着，奥运食品的安全问题也越来越引起了人们的重视。

因为奥运食品供应量大、种类多、标准高，且奥运期间正值8月，正是食源性疾患高发期，食品安全也就成了直接关系到奥运会成败的关键所在。因此，为奥运会提供安全、健康、环保、营养的食品也就成了奥运会准备工作中的重中之重。

为保障奥运食品供应安全，早在2006年7月4日，北京市就成立了奥运食品安全专家委员会，制定了《2008 年北京奥运食品安全行动纲要》，行动纲要中特别列出了奥运会食品安全保障计划。

奥运食品在送达到运动员手中之前，要经过3到关卡：源头关、过程关、检测关。

“奥运小猪”忙健身

大部分食品安全隐患主要不在流通环节，而在于生产环节把关不严。而生产环节主要指农业的养殖和种植。

要确保奥运食品安全，源头是关键，只要保障了源头的质量，接下来整个食品链的安全保证工作就有了一个很好的基础和起点。

为此，奥运食品供应体系建立了从农产品种养到加工到流通到终端销售全程信息收集和输入体系，消费者可以根据这个系统查询该产品所有环节上的全部信息。知情权得到确认，严格的监督也使得食品供应商加大在源头的把关力度。

这样的“可追溯制度”发展趋势要求打破原有农业、加工业、销售终端的隔断。通过实现产业融合，原有不确定对象的供应关系被确定的供应关系取代，以保证信息的完整性和连续性。这将使从事饲料、农产品加工等产业的企业通过资产介入以及合同制约等多种形式延伸其产业链条。由此产生的大型食品连锁企业对食品源头安全和问题的追溯也更加有利。

近日，专门为供应奥运市场的“奥运小猪”成长过程揭开了神秘的面纱。奥运小猪除了每天室外“健身”两小时外，生猪免疫还要采用天然中草药。采用不添加任何抗生素的方式养猪，猪的生长期比普通猪长两三个月。

出于安全考虑，养殖基地也都是秘密养猪，不能向外界透露具体地点。一般选在远离城市、工业和交通干线的地方。生猪遵循只出不进的原则，养猪场周边都用围墙围着，只有一个大门可以进出，而且基地内有24小时摄像头监控，不仅陌生人不能进入，按照国际奥委会的标准，养殖基地一年内甚至不能有别的猪闯入。

同时，如果一个基地出现猪病等突发事件，还有别的基地的猪肉可以保证供应。

作为奥运会惟一使用乳制品的提供者，伊利集团对于牛奶的检测从奶牛就开始了，每个月都要对奶户进行一次培训，对奶牛进行一次体检，原奶进厂后要进行20多项检测，确保原奶质量。

华都也是2008年奥运会餐饮备选供应企业，同时为肯德基等国际快餐企业供应鸡肉。在这里，一只肉鸡从农场到餐桌要经过18道检验检疫关。

源头控制好了，就可以为后续的工作省不少事。

电子条码全程监控

经过了源头关的严格筛选，奥运食品还要经过过程关的全程追踪。

2007年9月，细心的北京市民在超市购物时会发现，不少原本熟悉的商品在包装上出现了一个陌生的黄色条码。这就是确保奥运食品过程关的秘密武器，电子“监管码”。

目前北京市已经建立了奥运食品安全追溯系统，运用RFID(非接触式微型无线射频识别)电子标签的智能读写、加密通信等功能，结合对运输车辆业、物流配送中心到奥运村的全过程控制。通过一体化经营模式的建立，以信息系统为载体，实现了农产品从种植、养殖、加工到销售终端的全程监控，从根本上解决农产品生产环节的隐患，保证食品安全。

不仅如此，应用电子监管码还可以精准定位产品质量问题。今后，一旦出现食品质量问题，将可准确了解是哪个时间段的产品出了问题，并对问题产品实施精准召回。

今后，消费者在超市购买产品，在扫描价格的同时，还可通过监视屏幕了解产品的生产单位、生产日期、生产和包装班组批次乃至生产配料取料等其他信息。

消费者还可以通过拨打电话、发短信、登录网站免费查询或进行投诉举报，执法部门将以监管码为依据实施执法联动打假。

目前北京市的“古船”面粉、“古币”香油、“红星”二锅头、“牛栏山”二锅头等名牌产品都已经使用上了“监管码”。

提前两年做监测

经过源头关和过程关，奥运食品想要达到运动员手中，还要经过最后一道关卡的考验，那就是检测关。

2006年北京市就确定了9个一级检测单位和30个二级检测单位承担对奥运食品定点供应基地的环境监测及奥运食品检测等工作。

一级检测机构由中国疾病预防控制中心等9个部门组成，二级检测机构主要由国家粮油食品检测中心等30个国家级、市级专项检测机构组成，对一级检测机构的工作进行补充。由北京市食品安全监控中心负责对检测数据进行收集和分析。

奥运食品安全检测体系还包括三部分：奥运食品备选定点供应基地和定点供应企业自检；北京市工商、卫生部门的流动检测车在奥运场馆内执行快速检测；组建实验室检测体系等。

奥运食品检测机构确定后，要求提前2年定期对备选基地的环境（包括空气、土壤和水环境）进行动态监测，建立安全状况信息库，监测合格的方可供应奥运会。同时，还将对产品进行连续1年（或以上）的动态抽样检测，符合要求的产品才可供应奥运会。

北京市食品安全办公室在30家重点企业的生产车间都安装了摄像头，对生产实施全程监控，并且提供录像备查。

北京市将奥运食品供应商、供应基地、加工企业、配送企业等全部纳入了监控体系，已经对涉及奥运的十大类345种食品进行了逐一备案，并且按照奥运食品安全标准开展监控，截至到2007年8月，已经检测了6800个样本。

如此严密的设施和手段，就像如来佛的手掌，任凭不合格食品有通天的本事，也翻不过检测把关的“五指山”。

奥运会结束后，有专家透露，食品安全系统将用于北京市民使用。这意味着困扰中国多年的食品安全问题，将从制度上寻求解决方案。

不管是控制源头的奥运小猪、奥运牛奶，监控全程的电子“监控码”，还是把好最后一道关的食品检测部门，都说明从技术到管理，我们已经可以守好食品安全的全面防线。

但我们也不能盲目乐观，要想吃上符合奥运标准的食品也不是一件太容易的事。“奥运小猪”如此成长其价格要比现在的普通猪肉贵40%至50%。同时，按照奥运标准饲养的猪数量有限。

手段和技术已经没有问题，但食品安全是一个严密的体系，不是简单实施几条规定就可以高枕无忧的。奥运食品安全系统在奥运之后能否为普通市民把好餐桌防线，还有许多工作要做。

从食品检测到运输，奥运食品的一生都在监控之内

看不见的手

丁常彦

RFID技术为食品安全提供了技术保障，但仅有技术手段还不够

在王士伟眼里，由于自身的原因，他对于食品安全的认识仅限于最朴素的“不干不净，吃者没病”，而对他卖的菜到底从哪里来，经过了多少检验程序，他并不关心。他只知道，他在这里卖了七年菜，并没有顾客因为吃了他的菜出现什么大问题。

事实上，与王士伟有着同样看法的人比比皆是，过去，人们大都只关心吃的东西是否安全，对于相关部门如何保障这些食品的安全并不在意。

福寿螺、大闸蟹、红心鸭蛋、多宝鱼、织纹螺、毒奶粉……这些让人们对吃进肚里的东西越来越没底，也有一些人因此患上了食品安全“过敏症”。

在经历了一系列食品安全事件之后，人们对食品监管、流通、加工等各个环节开始关注。一双双人们不易觉察的大手也逐渐显现出来。

信息化显身手

一头猪还在养殖场时，耳朵上就被植入一个耳标，里面是一个RFID标签，记录了它的产地、生长发育的过程信息，每个电子耳标标识惟一一头生猪。

在猪被送到屠宰场后，这些信息会自动转存到系统中。在生猪变成白条肉以后，又会产生一个新的惟一标识，并记录前面的信息以及屠宰场的信息。超市购入白条肉，并对其进行分割、出售。对于每一份分割品，超市也会赋予它一个惟一标识作用的追溯码，这个追溯码会同分割包装一同交到消费者手上。

这时候，消费者就可以通过超市的终端进行相关信息查询。在这样一个关于猪肉完整的食品安全追溯链条中，RFID技术显得颇为显眼，因为消费者所能够查询到的信息都能记录在RFID标签中。

RFID所能起到的作用还不止于此。2005年，位于美国加州的南希特制食品公司部署了RFID技术，通过该技术实现了对生产线上以及成品库中的产品进行跟踪管理。

以出入库为例，通过在仓库门口部署的RFID门户，对所有出入库的产品进行严格的校验，不能得到系统审核通过的产品根本无法出入。

过去，这家公司已经广泛采用了条码技术，但是仍然无法实现精确地跟踪管理所有的产品，因此造成巨大的损失。尤其是在他们零下23℃的冷库中，条码扫描器根本无法正常工作，而RFID则能很好地解决了这一问题。

易腾迈RFID业务拓展经理徐承东认为，RFID技术相对于传统的条码技术而言，技术优势就在于更加快速和自动化。他同时也表示，通过信息技术可将食品生产、加工、存储和运输过程中的各种信息进行完整地收集和保存，在任何一个环节如发现可能造成大面积危害的问题的时候，就能够通过这些信息迅速定位所涉及的产成品或半成品并加以控制。

“当然，自动识别技术乃至整个信息系统都只是管理的工具，信息系统本身并不能根本解决食品安全的问题。”作为RFID的拥护者，徐承东不得不承认这一点。

与徐承东的坦白相比，Unisys公司RFID及无线解决方案总监Jeff Irland则显得更为直接：“在绝大多数的中国食品安全问题中，利用RFID的方法都有一些参考价值，但在大多数案例中它们并不充分。中国食品安全问题表现为污染物存在于最初的食品成分中。”

食品成分检测是一个复杂问题，相当昂贵而且并不清晰。检验最终产品？还是在运输前或运输后检验？多久检验一次？应当检验哪些污染物？这些对于供应链和产品而言都是相当具体的问题。

且不说Jeff Irland提及的食品检测问题，即使通过不断普及RFID技术，实现了对每一件商品流通情况的追踪。对于食品这样一个快速消费品行业，企业又将为之付出怎样的成本代价？

Jeff Irland也认为，在加强信息技术应用的同时，食品制造商也应当具有良好的社会责任感，遵守政府的规章制度。“这可以帮助消费者对该行业重建信心，特别是对于国外市场。如果食品安全问题继续存在，全球市场都将被侵蚀。”

无形的商德

安徽商人吴鹏翔说：“这毒胡椒烧了，不让它流转到市面上去，毁的是我的银子，成全的是大家的放心!”山西商人乔映霞说：“兴，票号股东一起兴；亡，票号股东一起亡!一个义字，旺了咱的家业；一个义字，也成全了咱的为人!”

吴鹏翔一次购进胡椒八百斛，后发现此胡椒有毒，卖主愿退款，但他仍照价买下，然后付之一炬。他唯恐退给卖主，卖主可能转售他处，坑害更多的人。

徽商舒遵刚说得好：“圣人言，生财有大道，以义为利，不以利为利，国且如此，况身家乎！”有了这样的认识，上述行为就不奇怪了。

而在晋商眼里，“义”和“信”不是为了“利”。在这三者冲突时，他们宁可放弃“利”也要坚持“义”和“信”。

在历史中穿行，一张张生动饱满的面孔闪过，徽商、晋商在上百年的经商历史中坚守的中国传统伦理原则和以诚为本的经营思想，他们也以精神力量照亮了中国的经济历程。

相比较而言，现在即使已经有了这么多手段，仍然有一些小作坊和无证照黑窝点在运作。另一方面，在出现食品安全问题后，商家的反应和做法更加让人深思。

2006年7月，杨仿仿在北京“蜀国演义”就餐，因食用福寿螺而感染“广州管圆线虫”。2006年9月底，杨仿仿病愈出院后，拿着当时在“蜀国演义”就餐时和家人拍摄的照片，到北京向这家餐馆提出赔偿要求。

面对媒体的强烈关注，开始时对方表示出极大的热情，并承诺赔偿。但媒体的报道浪潮一退却，餐厅在态度上发生180度转变，断然拒绝赔付。并提出两点理由：虽然杨仿仿提供了在餐厅的照片，但是没有用餐发票，是否在蜀国演义就餐变得不确信；第二，因为杨仿仿是在广州确诊的，未被北京的卫生部门纳入被确认的受害者名单。

信息传播的责任在哪里？

在“福寿螺事件”中，媒体的强烈关注给商家带来了压力，并对这起事件的解决起到了很好的促进作用。

但北京电视台生活频道“透明度”栏目播出的《纸做的包子》的虚假报道，经多家媒体转载、转播，引起国内外舆论的广泛关注，造成了恶劣的社会影响。

一正一反，折射出在这个信息传播的双刃剑作用。中国人民大学新闻学院副教授钟新认为，公众在危机状态下的非理性行为突出表现为个体性的“不信”与“排斥”，以及群体性的“轻信”与“盲从”。

比如，速冻饺子营养全都流失应尽量少吃，食品里有防腐剂和添加剂会导致癌症，油炸食品对身体有害，这些说法都曾经盛行一时，一些人对此也深信不疑。

对此，长期致力于食品科学研究的中国农业大学教授、博士生导师胡小松却认为：“没有垃圾食品只有垃圾吃法。”

比如，油炸食品应少吃，但不是一点不吃。据胡小松介绍,有致癌物的说法不确切，目前就是2002年斯德哥尔摩的一位副教授在研究的过程中发现，在油炸薯片、薯条当中，有一种物质叫丙烯酰胺，是二类致癌物，但在油炸方便面里它的含量非常低。

类似信息的传播和夸大证明了钟新教授的观点。怪不得Jeff Irland强调利用技术的同时也在呼吁，相关政府部门和社会团体应当积极协助政府，努力形成良好的社会舆论环境。

8月12日凌晨，“湛江大暴雨要引发大地震”的谣言无端生起，在风狂雨骤的湛江市乌石、北和、覃斗等地四处流窜，让本已充满恐慌的群众惊慌不已。

湛江市地震局、湛江市气象局迅速反应，利用气象部门的手机短信应急服务平台，3个多小时发出280万条短信，迅速消除了群众的恐慌情绪。

在任何谣言面前，“大道消息”通畅无阻，“小道消息”才会销声匿迹。政府部门在信息传播渠道所作的努力由此可见一斑。

作为另外一种权威信息披露的方式，媒体的职责同样不容忽视。且不说个别国外媒体对中国产品质量和安全的夸大报道所造成的负面影响，北京电视台单单一个“纸包子”事件就已经让人们震惊不已。

另外，互联网的快速普及已经让每一个人都变成了新闻工作者，与此同时也催生了很多的“小道消息”。

根据美国研究，一个国家人均GDP达到1000～3000美元阶段的时候，人们对食品营养的要求，就会进入到一个新的阶段。其中，第一要求美容，人要更漂亮；第二要健康，要不得病；第三要长寿，健康才能长寿。第四，要求很好地促进体力和智力的发展。

目前，中国人均GDP已经达到1800美元左右，这就是说，我国的食品工业直接承载着消费者更高消费需求的任务。

食品安全责任重大，面对食品安全领域的挑战，政府正在不懈地努力，并出台了一系列加强产品质量和食品安全的重大举措。通过政府的宏观调控，企业也在转变做法，通过各种技术手段提高食品安全。对于每一个消费者，是否也应该用实际行动予以响应？

食品安全五大误解

中国工程院院士陈君石近日在中国工程院主办的“中国食品安全问题论坛”上指出，当前人们对食品安全的误解主要表现在以下五大方面：

一是消费者要求食品“零”风险。人们普遍认为开车、坐飞机等导致的风险是可以接受的，却不能接受食品中存在任何风险。从保护健康和生命的角度看，这一心态可以理解，可是不符合科学，因为我们并非生活在真空中，食品“零”风险根本不存在。

二是过于重视化学污染，而忽视食源性疾病。农药残留、重金属超标、非法使用食品添加剂等化学污染正危害着人们的健康，政府三令五申地加以禁止、媒体不厌其烦地加以报道，却忽视了食源性疾病已经成为我国头号食品安全问题的现实。

三是笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号。将两者划等号，无形中夸大了食品安全问题。

四是将致癌物污染的食品等同于致癌食品。被苏丹红等致癌物污染的食品固然不好，但人体吸收只要达不到一定量，不会引发癌症。对此，人们没必要恐慌。

五是将不合格食品等同于有毒食品。一些商贩在瓜子外皮上涂矿物油是为了让瓜子好看，被媒体炒作为“有毒瓜子”。其实，矿物油也称“液体石蜡”，具有通便等作用，国家允许将其用在食品上。商贩们只是没有得到有关部门批准便将其用在瓜子上，不符合食品卫生标准，为非法使用，但不等于有毒。

去年夏天发生在北京的“福寿螺事件”至今没有停止

速冻食品缺少营养是误读