5月15日，2010年上海世博会最大的餐饮服务供应商-肯德基、必胜客所属百胜餐饮集团中国事业部联合世博报道联盟在上海举办主题为“和谐世博食安为先”的世博餐饮与食品安全论坛。上海市食品药品监督管理局副局长谢敏强出席论坛并总结了世博开幕两周以来的食品安全保障情况，他表示：“随着世博会的正常运营，食品安全保障体系运行良好，开局平稳，食品安全总体可控。”

　　据了解，本次食品安全论坛吸引了政府相关部门、行业协会、知名专家学者与媒体的广泛关注和参与，包括来自上海世博局、国家食品药品监督管理局、上海市食品药品监督管理局、全国人大常委会法制工作委员会、中国卫生监督协会、中国食品科学技术学会、中国烹饪协会以及全国60余家媒体的高层领导和嘉宾共计150人参与了会议。与会嘉宾表示，上海世博会在保障食品安全方面借鉴了国际的先进方法，吸收了国内领先企业行之有效的操作经验，以前所未有的力度，采用具体措施狠抓食品安全，做法和决心令人钦佩。嘉宾们也指出，希望世博的食品安全经验能够在全国产生示范效应，促进全国食品安全水平的整体上升。

　　百胜餐饮集团中国事业部总裁苏敬轼先生在论坛的发言中指出：“此次与媒体、政府相关部门、科学界和行业协会共同论道食品安全，希望为业界提供一个了解、分享世博会食品安全解决方案的交流平台，我们的共同目的是打造一届食品安全的的世博会，为推动中国食品安全整体水平的提升做出积极贡献。”

　　记者了解到，作为本届世博会最大的餐饮服务供应商，百胜集团在园区内共设有14家餐厅，包括7家肯德基、4家必胜客和3家东方既白餐厅。供应百胜世博餐厅的的食品原料包括调味品、饮料、肉制品、奶制品、面包和蛋糕等焙烤食品、冷冻冷藏面制品、水果和蔬菜等总计12大类共300多种原料。这些来自40多家供应商的原料，均通过了上海世博食品安全保障部、上海食品药品监督管理局、上海质量技术监督局的审核与批准。据百胜餐饮集团中国事业部食品安全官田明福透露，百胜世博餐厅的原料之所以能够顺利通过严格的世博食品安全考验，得益于百胜长期坚持打造的一整套食品安全和质量管理体系。作为中国最大的餐饮集团，百胜集团一直把食品安全放在一切工作的首位，依靠完善的风险评估管理以及供应链管理机制，打造“从农田到餐桌”的全程食品安全保障体系。

　　本次论坛上百胜集团还向与会嘉宾特别介绍了百胜针对世博餐厅的食品安全保障措施。据了解，百胜建立了专门的世博物流小组，负责世博餐厅的物流配送工作。百胜还要求所有仓储管理人员参加世博食品安全的强化培训，并通过考试，持证上岗。随着气温的逐渐升高，为确保食品原料运输和保存的恒定温度，百胜采用先进的三温两控型车辆进行运送，这样使冷冻、冷藏、常温产品可以同车配送，提高运输效率。公司还为每台运输车配置了温度跟踪记录仪，全程记录运输过程中车内温度。百胜还确保进入世博园区的初级产品及配送的餐饮半成品等都附有RFID电子标签，输有生产日期、保质期和来源地等，方便出现问题时能追根溯源。

　　上海市食品药品监督管理局副局长谢敏强对以百胜为代表的园区餐饮服务企业在开园两周后的食品安全保障工作给予了肯定，他表示，“随着世博会的正常运营，园区食品安全保障体系运行良好，整体食品安全管理水平明显提升。园区未发生重大食物中毒事件，开局平稳，食品安全总体可控。”

　　据了解，由于上海世博会具有持续时间长、开放程度高、游客流量大、供餐方式多样等特点，还要经历细菌性食物中毒易于多发的高温高湿季节，对食品安全保障工作来说，是一个前所未有的重大挑战和全面考验。上海世博会食品安全保障工作将从两条防线同时展开，一是保障世博园区食品安全，二是确保城市面食品安全处于可控局面。对园区内的食品销售和餐饮服务的监管方面，一是落实供博食品企业的食品安全主体责任，指导企业完善内部管理制度，使供博食品企业的管理品质进一步提高。二是加强食品及食品原料检测。办博期间，参照历届世博会的做法，在园区内设置3个快速检测实验室，在园区外有一批定点实验室，实施对各类供博食品的监督抽检。三是强化供博食品可追溯管理。在世博食品供应链中，运用RFID电子标签技术，实现食品的安全信息全程溯源。四是针对特殊要求采取专门措施。针对世博的活动特点和人群特点，采取一些专门的措施。比如，针对有些消费者食品过敏现象，要求园内餐饮单位在菜单上标注过敏原；对有些容易变质的食品，将会注明食用时间。此外，上海市在世博会期间还将全面加强城市食品安全监管，深入开展食品安全整顿，上海食药局将对全市5万多家餐饮企业开展“全面培训、全面告知、全面承诺、全面宣传”，提高餐饮企业食品安全水平。