临近年底，多个有关食品安全的举措到了集中“兑现”期。

　　“国办要求所有食品生产经营者年底前将建食品安全信用档案”、“县级以上政府年底前建食品安全综合协调机制”、“年底前出台食品添加剂通用安全标准”……

　　各级监管部门推动食品安全的密集脚步，集中考验着肉制品企业的食品安全体系，全力打造“放心肉”成为年底各大肉企生产经营的空前着力点。

　　日前，作为江苏省打造"放心肉"服务体系一个关键部分的生猪屠宰监管系统正式启动，包括雨润在内的166家规模以上生猪屠宰企业的规范化生产被列入视频监控，以生猪屠宰的“全程监控”为食品安全加码。

　　雨润集团总裁祝义亮在启动仪式上表示，确保屠宰环节肉品质量安全，是生猪屠宰的行业使命和企业责任。各生猪屠宰企业一定要站在保障和改善民生的高度，促进行业科学、健康、有序的发展。

　　不仅是江苏，加上四川推出的“联网监管”、河南的“全程监控”，以及各地频频推出的“回溯”制度，一张围绕各大肉企为核心的食品安全大网已全面张开。

　　“全程监控”打造“放心肉”服务体系

　　2009年，为推动地方加强屠宰行业管理，落实监管责任，完善肉品质量安全保障体系，提升肉品消费安全水平，相关部门决定选择部分省市进行"放心肉"服务体系建设试点。

　　江苏省作为试点省份之一，积极开展"放心肉"服务体系建设，主要包括生猪屠宰监管、肉菜流通追溯、市场监管公共服务三个系统平台和大型屠宰企业冷链配送。并采用现代信息网络、视频监控、物联网等技术实现监管部门与屠宰企业监控终端互联互通。

　　在江苏省生猪屠宰监控室看到，13个视频画面正在滚动播放着遍布全省的各加工厂内工作的实时画面。其中一个画面显示的就是雨润集团下属江苏连云港福润食品有限公司的生产画面，包括原材料采购、静养、屠宰、分割、预包装、肉品出厂以及无害化处理等各个关键岗位和工序的实时动态，画面通过联网传输清晰可见，监管部门可24小时在线监控各大肉企的生产状况。

　　监管系统的工作人员介绍，通过滚动播放着加工厂内工作的实时画面，保证肉类的安全，杜绝企业的不规范作为。一旦发现该企业出现故意规避摄像头或不按规定进行无害化处理等，将第一时间通知当地的稽查大队对此进行处理。

　　据悉，江苏省生猪屠宰监管系统建设处于全国领先地位。目前，生猪屠宰监管系统平台已与12312举报投诉服务系统、肉品追溯系统连通，实现了信息共享，确保企业推行“全程监控”和“开放办厂”，保障市民吃上放心肉。

　　“全程追溯”确保安全责任到位

　　构建猪肉安全生产全过程质量跟踪与溯源体系,实现猪肉生产的全程信息跟踪，是确保食品安全的另一个重要环节。相关部门要求，在肉品产业链上，强化产品质量安全责任溯源机制，建设屠宰、批发、零售环环相接的肉品质量安全信息可追溯系统，保证生猪来源可识别、产品流向可查证、质量责任可追溯。

　　近年来，雨润集团积极按照相关文件，参与国家淘汰落后产能计划，启动星级屠宰工厂建设。并先于同行完成全国战略布局，除西藏等少数区域外覆盖全国30个省、自治区、直辖市，成为首个可以实现以200公里为服务半径的肉类企业。目前，雨润上游生猪屠宰产能已突破4500万头，稳居全球首位。雨润品牌低温肉制品市场占有率连续十四年位居全国第一。成为全国首个同时拥有国家级重点实验室、博士后工作站、国家企业技术中心和国家级肉食品工程中心的食品企业。连续承担国家“十五”、“十一五”和“十二五”科技支撑和重大攻关项目，牵头制定多项国家标准。

　　依托以上科研平台，雨润率先与国际、国内专业院校合作，建立起适应雨润发展的食品安全全程可追溯体系。通过全程21道检验检疫程序，从零售、批发、仓储物流、屠宰加工、养殖、饲料可层层追根溯源，保障肉品的卫生和质量安全。

　　“全程冷链”管好百姓“菜篮子”

　　今年10月，国家研究部署加强鲜活农产品流通体系建设，并重点要求加强产地预冷、加工配送、冷藏冷冻、冷链运输等设施建设，确保居民及时、放心地吃上鲜活的农产品，管好“菜篮子”。

　　冷链运输是食品安全与新鲜的保证。在政策支持、食品安全、健康意识以及市场竞争的多重因素推动下，拥有自身独特的冷链运输系统，已经成为食品企业保证食品质量安全，提升市场竞争力的重要手段。

　　为保障食品安全，雨润集团自购了数百辆各种型号的全自动控制冷藏车辆。所有冷藏车辆全部采用进口制冷设备，可以根据产品所需温度先行设定，保障产品在途恒温运输。同时，为有效监督车辆送货途中冷链运行状况，所有车辆安装了温度跟踪仪。通过温度跟踪仪反馈的数据，对产品在途温度控制做到了全程监控。并通过物流ERP系统、车辆GPS定位系统，做到冷链物流科学管理，冷藏车辆实时控制。

　　不仅如此，雨润还充分利用社会资源，与第三方冷藏物流紧密合作，整合冷链资源。全方位的冷藏保障措施，使雨润冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。雨润也因此打造出“从源头到终端”的全程雨润食品安全监控体系，做到“源头有保障，全程有冷链”。