“此次参观屠宰企业让消费者更加了解猪肉屠宰的全过程，同时，猪肉追溯体系的建立也能确保老百姓吃上放心猪肉。”在6月13日北京市商务委与顺义区政府联合举办的屠宰企业开放日活动中，参观者张先生如此感叹。作为2012年食品安全宣传周的一项活动，此次生猪屠宰企业开放日让企业与消费者进一步了解到北京市“放心肉”工程建设的详细情况。

　　不断完善“放心肉”体系建设

　　北京市对生猪屠宰产品质量安全高度重视。全市各级商务主管部门在加大对生猪屠宰行业监管，提高肉食品质量和供应保障水平，让百姓吃上“放心肉”方面做了大量工作。经过整合，北京市生猪屠宰行业规模化、集约化水平明显提升。目前，全市14家生猪定点屠宰企业，经过改造升级，有10家已经通过了HACCP（危害分析和关键控制点）认证，其中6家企业设施基本达到了欧美发达国家水平。在加强屠宰企业管理方面，督促企业建立并不断完善“六项制度”、“三项记录”，进一步强化对屠宰企业的监管，建立了数字化视频监控系统，规范企业屠宰行为；严格市场准入，开展专项治理，严打私屠滥宰，净化肉品市场。

　　记者了解到，2012年1月，北京市的“放心肉”服务体系试点建设正式投入运行，顺鑫鹏程、第五肉联、大红门3家企业建立了向上关联养殖场信息、向下追溯至零售终端全程信息追溯链。该套系统通过综合采用RFID、激光灼刻、溯源电子秤、手持交易终端等物联网感知技术，实现了肉品来源可追溯、去向可查证、责任可追究，形成了猪肉安全供应保障渠道，取得了阶段性的成效，带动了屠宰、批发、零售企业积极踊跃参与到“放心肉”体系的建设中。1~5月，鹏程等3家试点屠宰企业屠宰生猪176.44万头，接近全市屠宰量的60%。今年北京市将在全市范围推广“放心肉”体系建设，新增3家屠宰企业、两家大型农副产品批发市场和15家大型连锁超市的400家门店，提高“放心肉”体系覆盖率达到80%，进一步规范企业经营行为，促进放心消费。

　　企业努力做到源头可追溯

　　据了解，为确保食品安全的源头可控，北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司充分利用小店畜禽良种场的种猪优势，在河北、黑龙江、辽宁等地建立了186家基地，基地实行统一引种、统一饲料、统一防疫消毒、统一用药、统一收购，并严格执行休药期制度，形成了密闭式、一体化的货源生产体系，实现了食品安全源头的完全可控。“为了确保产品安全，在生猪进场前我们向客户索取生猪的"三证"即产地检疫证、运输车辆消毒证、免疫耳标，严格按照国家规定的《肉品卫生检验试行规程》等法律法规进行产品检验。此外，我们还成立了专门的产品检测机构，从原料、产品、环境三方面，11个检测项目对产品的整个生产加工过程进行试验监控。”北京顺鑫农业股份有限公司鹏程分公司的负责人说道。

　　记者了解到，为构建RFID可追溯体系，鹏程食品分公司还构建了目前国际市场上最先进的RFID食品安全追溯体系，以条码标贴作为有效的管理载体，从种猪繁育开始详细记录种猪母系父系特征、繁殖、免疫用药、饲养等环节，并对生猪饲养、生猪运输、生猪屠宰、分割、检疫、冷链运输均根据电子标签进行全程详细记录，做到源头可追溯、信息可储存、流向可追查、产品可召回。

　　消费者食肉更放心

　　“食品安全是老百姓最为关心的问题，此次参观让我们老百姓看到了生猪屠宰的全过程，对食用的猪肉更为放心。”参观者王女士告诉记者。“用这简单的条形码就可以详细了解所购买猪肉的各种信息，真是太方便了。有了这种技术，可以让消费者知道猪肉的屠宰时间、产地等各种信息，真正做到了猪肉源头可追溯。”消费者赵女士表示。