“每天早上5点，只需在摊位前等货，屠宰厂就会按照订货要求直接将肉品派送至摊位。盖章、检验这些步骤都由屠宰厂负责完成，配送时，厂家会将肉品和相关合格证一并交上。”

　　肉类食品安全问题频出，早市上能否购买到“放心肉”，成为市民越来越关注的问题，日前，带着这个疑问记者走访了哈尔滨多家早市。

　　21日6时20分，记者来到哈尔滨市道里区安静街早市，近200米的早市上有七八个卖肉的摊位。在一家牛肉摊位前，还没等记者开口，摊主就先“自卖自夸”起来。“我这都是宾西的牛肉，上脑、肋条、腱子位置齐全，质量绝对有保证。”随后，记者走访了多家早市的卖肉摊位，从所出售肉类加盖的质检章上看，多出自哈肉联、宾西牛肉等知名企业。

　　一位经营“信诚”品牌肉类的摊主告诉记者，每天早上5点，她只需在摊位前等货，屠宰厂就会按照订货要求直接将肉品派送至摊位。至于盖章、检验这些步骤都由屠宰厂负责完成，配送时，厂家会将肉品和相关合格证一并交到摊主手上。在摊主提供的《肉品品质检验合格证》上记者看到，上面标注有产品名称、生产单位、定点号码、企业等级、肉品编码、购货方、生产日期等内容。这位摊主告诉记者，这里早市上所出售的猪、牛、羊肉，基本上都是由屠宰厂直接配送的。

　　那么，除了厂家之外，市场管理部门对肉类食品又是如何监管的呢？对此，安静街早市城管负责人张主任给出了答案。“每天早上6点左右，早市上生鲜肉配送完毕进入市场后，我们城管部门会逐个摊位进行检查，主要查验肉品品质检验合格证和肉品公司的检验合格证是否齐全。”张主任告诉记者，肉禽定点屠宰厂负责肉品品质检验，检验合格后会在肉禽上加盖“肉品品质检验合格”验讫印章，并随附《肉品品质检验合格证》后方可出厂，并实行一禽一证，每日检验的制度。据张主任介绍，“肉品品质检验合格”验讫印章分为大小两枚印章，大章加盖在经肉品品质检验合格的禽类身上，小章加盖在《肉品品质检验合格证》上。这两个合格证既是畜禽食品的通行证，也是该批次产品信息溯源的凭据，二者缺一不可。一旦发生质量安全等问题，有关部门可通过该凭证立即追查到生产源头。张主任表示，对于早市上所销售的畜禽类产品，消费者可要求商户出示肉品检验合格证和检验肉类皮肤上是否加盖检验合格证，以便放心购买。

　　据哈埠媒体报道 21日，记者从省商务厅获悉，我省首轮生猪定点屠宰资格审核清理工作结束，全省有40家生猪定点屠宰厂达到清理审核验收标准。哈市的47家生猪屠宰厂中，仅哈尔滨大众肉联食品有限公司、哈尔滨大江食品有限公司、金锣肉制品集团公司兴隆分公司3家达标，取得生猪定点屠宰资格。据悉，年底前，剩余延期整改企业如仍无法达标将被淘汰。

　　鉴别真假牛羊肉妙招

　　真假牛肉的辨别：一闻味，如果是把猪肉做出牛肉味，需要添加大量的牛肉膏或牛肉精，如果牛肉制品散发出浓烈的牛肉味，那这个可能就是用猪肉造假的牛肉；二是看肉的纤维，牛肉纤维较粗；三是口感。

　　真假羊肉的辨别：假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。鉴别真假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。

　　一位学者的探究：

　　溯源才是“王道”

　　见习记者 闫一菲

　　本报记者 彭溢

　　“一个比芝麻粒还小的电子芯片可以存储大量的信息，你去超市买肉的时候，只要拿自己的手机一刷，就能知道每块肉从饲养、检疫、屠宰、加工、运输等环节的信息。”

　　“叮”，一小张塑料贴纸刚靠近记者的手机，屏幕上跳出对话框，显示贴纸里记录的电子信息。这是3月13日记者在黑龙江大学-恩智浦半导体物联网联合研发中心遇到的奇事。

　　“看，在你手机里装个软件，一靠近我的溯源芯片就能读取信息。”研发中心主任朱勇教授拿着记者的手机演示。他通过软件给塑料贴纸录入数据“123”，记者的手机再次读取后屏幕上就有了“123”的字样。“真神奇，这薄薄的一小片简直就是可读可写的"电子纸"嘛。”记者惊叹道。

　　“神奇的是这个。”朱勇把贴纸揭开，里面藏着一个黑色的比芝麻粒还小的电子芯片。“这是我们与全球前十大半导体公司恩智浦半导体合作推广的新型电子芯片。别看它小，它可是能存储大量的信息，用在质量溯源上可以对食品生产的各个关键环节的监控信息进行录入。”朱勇兴奋地说：“试想一下，如果肉制品企业都采用我们的产品，你去超市买肉的时候，只要拿自己的手机一刷，就知道每块肉从饲养、检疫、屠宰、加工、运输等环节的信息了,这肉吃起来是不是更加放心了。”

　　据记者所知，现在很多部门都在做溯源。“此溯源非彼溯源。”朱勇解释说：“现在绝大多数行业的溯源都是自上而下的，只有监管部门和企业自身可以看到，我们做的是老百姓看得见、查得着的自下而上的溯源。目前通用的二维码溯源信息存储有限，容易被仿造，我们的芯片则采用了国际通用标准，是结合了二维码和无线射频技术研发的最新产品，保密性能高，使用便捷，但目前在市场上还没有应用。”

　　针对国内此起彼伏的食品安全问题，为何这么好的技术却没有大展身手呢？提及这个问题，朱勇一脸的无奈。这个技术的研发曾得到省科技厅、教育厅的资金扶持。去年末，省科技厅针对该技术推广，专门组织了一次面向省内食品企业的成果对接会。技术的优越性得到了与会企业的认可，却也遭遇了叫好不叫座的尴尬。

　　朱勇向记者讲述了其中一次失败的经历。在对接会上，朱勇结识了我省某知名肉制品企业老总。“双方谈得非常投机，他想采用我们的技术，在提高自身监管效率的同时，通过更加透明的生产过程赢得消费者的信任，树立企业品牌形象。”初次约谈后，朱勇很开心。他兴致勃勃地带着自己的团队详细了解了企业的各个生产环节，为企业做了一整套质量溯源方案。但最终因为嫌成本高，企业并没用他的技术。

　　“一个（芯片）一毛钱，一年就得几百万。”在那次对接会的参观环节，记者偶然听到有企业负责人小声耳语。朱勇无奈地说：“企业都在观望，希望政府能出资金做溯源。”

　　在与省内十余家食品企业接触后，朱勇认为，现在的食品安全环境还不完善，最好的方法是由政府引导建立具有公信力、统一的肉类食品质量溯源平台。这个平台需要政府、银行、保险机构和普通百姓等多方面力量共同参与，互为监督，规范肉类食品企业进入平台体系，保证源头数据的真实可靠。