“我们从来没有把自己跟做无人便利店的同行相比，我们对标的是7-Eleven和全家。”说这话的，是F5未来商店的创始人徐海成。他近日接受媒体专访。F5未来商店是当下的另一个网红店，外界给的标签也是无人便利店，但是这却不是徐海成想要的。
当人们把关注点都集中在无人便利店缤果盒子、淘咖啡等“拿了就走”的炫酷体验的时候，F5未来商店的另类表现却引起了我们的注意：商品完全置于商品墙后面，不用担心发生偷盗风险;店内只有十几个SKU的鲜食产品却占到在整个营业额的50%，并且未来还要建中央厨房……F5未来商店的无人便利店模式无疑很值得探究。
徐海成显然不屑与网红店同伍，而要一心对标行业经典。“从销售情况来看，我们的数据也跟7-Eleven等相似。”F5未来商店的创始人徐海成对记者说。
相比于缤果盒子完成1亿元融资并且豪言一年内要完成5000个盒子的布局，F5未来商店确实显得低调很多：2014年就在广州佛山开出了无人便利店，用三年的时间打磨产品，今年6月才获得创新工场3000多万投资，并宣布年内要在广深两地布局100个无人便利店。
虽然相对低调，但三年的积淀已经让F5未来商店拥有了明确的竞争壁垒和战略方向，正如徐海成所说，三年时间他们做了很多事情，无人店、无人仓、自动采购、中央厨房……它的介绍也确实让记者看到无人便利店的生意还是要放到零售的规则底下看，一分一厘都算得很清。
对于无人店，正是众说纷纭的时候，有人说用户喜欢这个东西，又有购买需求在，那么无人便利店就可以存在;也有人说无人便利店很明显砍掉了店内销售人员，这就是零售业的一大奇迹了，它必然是有竞争力的，但实际上问题并没有那么简单……
在徐海成看来：无人便利店需要做整个交易、流程的数据化，在这个链条上如果有一个环节没有做好数据化，那么无人便利店用技术来降低成本的宣言就很难实现。
因此，无人便利店作为一种商业模式，我们还是要用零售的眼光去看待这个问题：他是否真的提升了用户体验?在成本和效率上是否更优于传统便利店?这也是此次专访徐海成探讨的两个主要方向。
人力成本究竟省没省?省多少?
徐海成告诉记者这样一组数据：7-Eleven前端正常来说是需要7个人，F5未来商店前端只需要0.2个人，因为一个人就可以覆盖五个门店。F5未来商店共有三个工种，第一是补货员，第二是保洁阿姨，第三是技术员，一个补货员大概能覆盖八个店左右，一个保洁阿姨大概能覆盖十五个门店左右。
这是F5未来商店前端的人工成本。但F5未来商店解决的问题是不仅省了前端的人工成本，也极大地降低了后台的人工成本。
F5未来商店创始人徐海成透露：无人便利店有个问题被很多人都忽略了，那就是搞不好很容易把前端的工作量移到后端。
例如，传统便利店都有仓储功能，因此在补货的时候，补货员能把商品成批的搬运到门店，门店店员在补足货架的同时，会把剩余的商品先堆放起来，再在闲暇时间去陆续补货。但无人便利店做不到这一点，每个无人便利店需要的商品都是确定的，后端仓库必然要将各种商品先进行分拣然后再送到门店。于是店里看似没人，其实后端又增加了很多分拣员的工作，如此一来，人力成本是否真的减少还真需要打一个问号。
F5未来商店如何解决这个问题呢，徐海成的答案是全链条的自动化和数据化。
首先从前端来看，鲜食商品是F5未来商店的一大卖点，但鲜食的加工过程目前完全能做到自动化，其中利用机械臂是他的技术核心。具体操作方法是：食物原料被保存在冰箱，当受到消费者购买的请求时，冰箱门打开，机械臂抓取原料进行相应加工，另一只机械臂抓取出一只碗，用其接收处理完毕的食物，将其送至出货口。
此外，为了减少保洁员的工作量，他们发明了自动清洁餐桌，即用户在餐饮区用完餐以后，只需要按以上桌面上的“清洁”按钮，用餐过后的垃圾就会自动掉入垃圾处理通道。
前端的自动化让F5未来商店在人力成本和效率方面有了巨大的进步，但与此同时，后端的改造也正趋于完善。
“零售这件事情不是说你用了新技术他就一定会低成本、高效率，前端人力的解放不代表什么，关键是要把前端和后端打通，真正实现自动化和数据化，成本才能降下来。”徐海成说。
所以F5未来商店在无人店之后，还打造了“无人仓”。“无人仓”是个什么概念呢?F5未来商店的具体做法是：将门店和仓库的数据打通，门店每销售一件商品，系统会自动上传数据到仓库，仓库接到指示后，它的自动拣货设备就会行动起来，然后自动将卖掉的商品拣货到指定区域，并且这个拣货过程能精确到个位数。
徐海成对记者表示，即使店里卖掉一个泡泡糖，仓库的自动拣货设备也会把这一个泡泡糖拣出来放到指定区域。
剩下的事情就是每天下午六点，拣货员到仓库的指定区域，也就是自动拣货设备把拣出来的商品放置的地点，一个不多也一个不少的拿到门店。
“一个店每天销量在500件单品的情况下，我们总仓只需要30分钟就能将这500件商品拣出来。”徐海成不无自豪的说。
其实F5未来商店的自动拣货设备解决的就是无人便利店增加出来的拣货方面的人力，这样再去对标传统便利店，你会发现，无人便利店把前端和后端的人力成本都减少了一个量级，那么他的效率和成本优势就自然显现出来了。
此外，F5未来商店的后台系统还能自动抽取气象局的数据。因为像广州塔店，其人流量受天气影响很大，可能晴天商品售卖的数量是雨天的五倍，而鲜食的保质期又只有24小时，所以在这种情况下，F5未来商店一定要算好补货量，否则商品不是不够买，就是会浪费大量食材。
通过抓取气象局数据后，如果有雨，根据以往数据，F5未来商店就知道面条、鱼蛋分别要供应多少份，如果是晴天，门店就会按照正常的供货量进行补货。
正因为F5未来商店的门店和仓库的数据能够实时对接，这也让他的采购环节进一步提高效率。徐海成告诉记者：“我们的仓库能做到5天的商品周转率，在这方面，沃尔玛是45天。” F5未来商店会根据门店的销售数据对仓库内的商品数量设置一个最低储存数量，一旦仓库内的商品数量低于这个数据，系统会自动发起采购单，然后他们的供应商就会送货过来。
数据的打通也是徐海成最引以为傲的事情，“无人便利店其实最大的意义不是省了几个人力，最大的意义是将整个交易的、流通的过程数据化，这也是我们这个模式的意义所在。”
所以，徐海成说自己做的是一个完整的便利店解决方案，从前端到后端都对传统便利店进行了改造，“我们要做的就是一个真正的7-Eleven，只不过是把人拿掉而已，然后我们会比7-11更智能，性价比会更高。”
打磨供应链，把模式跑通
细看缤果盒子这样的无人便利店和F5未来商店，他们的模式差别还是很大的，首先，缤果盒子的面积大约15平米左右，而F5未来商店的面积在32平方到50平方之间，其次，缤果盒子的商品都呈列在店内，而F5未来商店能让用户看到的只有商品墙，商品墙后面是自动化的机器厨房。他们前端的销售模式完全不相同，而前端的差异所导致后端的不同也就可想而知了。
虽然淘咖啡、缤果盒子的出现吸引了大部分人的目光，但是徐海成并不以为然，仍然坚持做自己的模式，他甚至不无兴奋地告诉记者：“我们的模式就要完全跑通了!”
现在，F5未来商店要做的还是技术和供应链的继续优化升级。
自动化设备是F5未来商店的技术核心，不管是他们的机械臂、机器厨房还是自动拣货设备，截至目前，徐海成和它的团队已经拿到7项专利，还有二十多项正在申请的专利放在代理公司那里。
未来F5未来商店的一个重要技术突破就是引入人脸识别的技术。即通过人脸识别技术去记录每位用户的消费行为和消费数据，未来用户只要站到商品墙前面，大屏幕就会自动为你推荐以往选购的商品或者根据你的喜好推荐的相关商品，届时，用户不用浏览也能下单。
“我们希望打造一个比你更懂你的便利店。”徐海成说，“未来便利店的业态一定是人工智能的技术+机器来满足用户的需求。”
此外，在供应链的打磨方面，F5未来商店同样不遗余力。众所周知，F5未来商店一大亮点就是他的鲜食产品，目前店里的SKU能达到800个，鲜食商品的SKU只有十几个，但是却占到了整个销量的50%。
对于这个结果徐海成并不意外，“你去看7-Eleven和全家，他们的销售额基本也是这个情况。所以我们的商品结构以及设置餐饮区的做法完全照搬7-11和全家，只是我们把它的前端和后端都无人化了。”
未来，F5未来商店还会继续增加鲜食商品的SKU，基本每个门店增加到25个左右。但在鲜食商品的供应链方面，F5未来商店要自建中央厨房，徐海成透漏：“我们的中央厨房大概8月10号出来。”
中央厨房做什么事情呢?首先是研发，就是研发更多的鲜食商品，这些鲜食商品的共性是适合机器加工。其次是分拣，中央厨房还承接一部分分拣的工作，把每个店铺需要的商品都分拣出来，但这个分拣工作也是自动化的，否则成本会上升。
“你可以把我们理解成一个非标自动化的生产公司。”徐海成笑言。但他也强调，F5未来商店不会自己做鲜食，而是会外包给第三方，但中央厨房中的软硬件设备都由F5未来商店开发，并且严格监控其生产品质。
“中央厨房建好后，我们大概可以节省60%的人力。”
也正因为F5未来商店在提效率、降成本方面有了自己的成功经验，所以徐海成对无人便利店的未来相当看好，“我觉得未来十年到二十年一定会是无人便利店的天下，无人便利店的市场份额可能会超过50%以上，一旦无人便利店完成整个交易、流通所有数据的搜集以后，传统便利店将没有任何竞争力!”
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