正如2011年电影《寿司的次郎之梦》所描述的那样，许多人将寿司制作视为一种精湛的手工艺，但一些现代的日本餐馆却成功地颠倒了这种思想。例如，这家Kura Sushi餐厅连锁店不再使用经验丰富的寿司厨师像以前那样由他们的前辈手工制作寿司和卷，而是部署了一支由金属制成的厨房机器人大军，能够在指定的时间内按机械要求精确地生产食物——有的机器做手卷，有的机器做寿司，还有机器将芥末酱喷到形状完美、大小适中的饭团上。

自37年前成立以来，先进的技术一直是Kura Sushi这家受欢迎的寿司餐厅各个方面的支柱。

Kura Sushi一直把技术作为经营的支柱，并脱颖而出，以至于其在全球经营着400多家商店，并且母公司市值超过15亿美元。今年8月，由22家旋转寿司餐厅组成的Kura Sushi USA通过首次公开募股筹集了4,100万美元。该股在交易的第一天就飙升了40%。

多年来，Kura sushi拥有31项技术发明专利，这些年来，该公司一直在开发其复杂的自动化食品订购、制备、配送和结算系统。也许它最有价值的专利是它的透明圆顶状的碟盖，叫做Sendo Kun，或者叫“Mr.Fresh”。透明碟盖位于每个碟子的顶部，并且会在碟子稍微抬起时翻开。重点是，透明碟盖包含一个嵌入式芯片，与其配套的监控系统能够跟踪每个盘子在二级传送带上的循环时间。在那里任何人都可以自助选择食物。

由于有了这种先进的自动化水平，Kura sushi雇佣很少的厨师和服务员。与传统餐馆相比，节省的开支是显而易见的。此外，RFID阅读器和食物补充算法之类的辅助技术还可以进一步减少劳动力成本和食物浪费。

日本现在有成千上万家模仿者，其中大多数使用Suzumo机械公司制造的寿司制作机器人，它们的盘子在传送带上移动，从而准确地将菜品交付给通过触摸屏面板下单的顾客。

Kura sushi在后端部署了多个技术系统，其中一个系统将实时数据与过去可比时间段内消耗了多少食物的信息结合起来，从而根据需要进行生产调整。该连锁店还使用一个带有摄像头的远程协助系统，将图像远程传送给人类监督员，然后他们可以立刻检查传送带上商品的数量及种类并提出建议。