在为期两年的奶酪生产和运输追踪试点项目结束后，意大利都灵商会开始计划大规模采用 RFID 和条码技术，目的是最终使消费者可以查看到奶酪的历史及奶源。

      项目期间，奶牛场的农民在每饼奶酪里放置无源高频 RFID 标签，再采用手持阅读器读取标签，各个标签 ID 码的对应信息存储在基于 WEB 的服务器里。当项目的第二阶段于 2011 年正式启动后，商店将采用手持机记录奶酪到达商店及放置在买场上的时间和日期。购买之前，顾客可将奶酪带到一个 RFID 信息亭了解产品的详细信息。这套系统帮助商店更好地管理奶酪库存，而且，将来农场主可以在直接农场获取各头奶牛的产奶量及其牛奶制作的奶酪数量等数据，了解奶牛的生产力。然而，系统最重要的优势是将商店里每饼奶酪与其原始来源相对应（奶牛食用的草料）。

      都灵大学参与该项目，负责研究草料和牛奶的质量，同时也主管存储牛奶和奶酪相关数据的一台服务器上。硬件公司 Logical Tag Technologies (LTT) 提供当地两个农场的标签和阅读器 - Gonnet Sabina 和 Aglì。软件编译和存储 RFID 标签的读取数据。项目由托里诺无线基金管理，该基金是一家支持当地技术研究和开发的机构。

      奶酪追踪项目的目标是通过向消费者提供产品来源的可视性、引进供应链可追溯性，确保产品能快速送到零售商，从而提高该地区出产奶酪的价值。由该地区小型高山农场生产的 Toma 奶酪十分稀少和珍贵，高质量奶酪使消费者愿意花更多的钱购买。为了让顾客在购买前能追踪溯奶酪的来源，了解奶酪的质量，都灵商会设计了一套无线方案，可以获取和存储奶酪制造的地址和时间，及生产这款奶酪的出奶牛所食用的草料等数据。

每饼奶酪标签的 ID 码与生产该奶酪的产奶牛及牧区相对应

      2008 年，商会启动了奶酪追踪项目（Trace Cheese），雇请 Torino Wireless 部署和管理一套系统的测试。通过这套系统，奶牛场、Toma 奶酪生产商、零售商和消费者可以在服务器上获取产品的相关信息。项目第一年包括筹划，并于奶酪生产的第二个季度进试用 RFID 硬件。

      都灵大学林业部门提供 Trace Cheese 服务器，并研究特定放牧地区的草料种类和营养成分。大学研究人员在两个农场分别将放牧区划分成 5 个地理区域，各自取一份草样本，接着判断样本的种类，分析它们的营养成分。这些信息被输入大学软件系统，存储在 Trace Cheese 服务器里，再将参与项目的 50 头牛接分配到各个区域放牧。

      当奶牛被挤完奶后，每头动物的产量被记录到农场的数据库及 Trace Cheese 服务器上（一头奶牛每天产奶约 2-3 升）。在都灵商会化学实验室工作的科学家测试牛奶样本，牛奶的数据被输入 Trace Cheese 服务器。两家农场接着制作 Toma 奶酪。奶酪被塑模成 8 英寸宽的饼状 （单个饼大约需要 10 升牛奶，约重 2 磅）。当奶酪成熟后，要求几个月的老化期，每饼以纸质包装。农场在各饼奶酪的背后贴一个无源 13.56 MHz RFID 标签。

著名的 Toma 奶酪

      员工采用一台 LTT 手持 RFID 阅读器获取各饼奶酪标签的唯一 ID 码，将 ID 码与奶牛身份及其放牧区的数据相对应。研究人员选择了 5 饼 Toma 奶酪进行贴标 - 分别代表不同的放牧区。当奶酪饼送到附近商店时，它们标签再次被手持阅读器读取，员工升级各饼的状态，指示它们被送走及目的地。采用蜂巢连接，手持机发送数据到 Trace Cheese 服务器 -  软件将 RFID 读取数据相关的数据 - 时间、日期和唯一 ID 码 - 与产品的细节相对应，使项目参与者可以查看这些信息。参与项目的农场主和研究人员可采用密码通过网络登录服务器，获取信息。将来，这些数据也将对零售商和顾客开放。

      目前项目没有追踪到达商店后的奶酪，研究小组希望在 2011 年实现这一点，作为大规模应用的组成部分。这样，当一饼 Toma 奶酪送达商店时，员工会采用一台手持机读取标签的 ID 码。标签读取数据将存储在 Trace Cheese 服务器里，指示产品送达的时间和日期。商店管理将采用这些信息追踪奶酪库存，判断某批奶酪是否送达，或是否需要重新下单订购等。

      到 2011 年，消费者可在商店里将一饼 Toma 奶酪带来一个信息亭，那里一台内嵌 RFID 阅读器读取奶酪标签（信息亭还可以扫描打印在标签上的 2D 条码）。如果顾客有一台手持机，他或她可以用它来对条码拍照，上传图片到 Trace Cheese 网站，那里消费者可以查看奶酪的详细信息和牛奶来源，及产品的营养成分，如单不饱和和多不饱和脂肪的含量。此外，一台 RFID 信息亭将于明年在 EatalyNY 安装，向约纽客户展示 RFID 技术。

      项目最初碰到的最大挑战是确定标签应用的最佳位置，据托里诺无线基金商务促进部的高级商务分析师 Pasquale Marasco 称。研究小组最初希望将标签放置在包装里，贴在奶酪上，这样可确保销售前标签不会被移动。然而，Marasco 称，标签直接放置在奶酪上会引起食品污染的担忧。最终，他称，小组选择在成熟阶段通过粘合剂将标签贴到包装外层。

      “通过这个项目，我们大体已证实了这项技术可以应用于农业食品类产品”，Marasco 称。通过进一步将技术引进商店里，他称，研究人员与都灵商会希望“实现产品真伪辨别，从地区方面宣传产品”。研究小组将在 2011 年将决定大规模应用的时间和方式。

       2007 年，Torino Wireless 曾与商会合作测试采用 RFID 技术追踪酒瓶。这套系统在三家 Piedmont 酒制造商进行测试，采用 3r 软件和 LTT 无源标签和阅读器追踪一定数量的瓶子。目标，Marasco 称，判断无源 13.56 MHz RFID 标签是否能在供应链环境被读取及结果是否令人满意，他称。